Leçons de pâtisserie : Tome 4, Les crèmes de Christophe | 
 agrandir | Auteurs: Christophe Felder, Catherine Bouillot
Créateurs: Christophe Felder, Catherine Bouillot, Alain Gelberger
Marque: Minerva
Prix de liste: EUR 19,95
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Évaluation moyenne des clients:  1 commentaires
Classement parmi les ventes: 53420
Média: Broché
Pages: 95
Poids (kg): 1.1
Dimension (cm): 9.8 x 7.3 x 0.5
ISBN: 2830708687
Code Décimal Dewey: 641.8'6
EAN: 9782830708684
ASIN: 2830708687
Date de publication: Peuvent 18, 2006
Disponibilité: Expédition sous 1 à 2 jours ouvrés
Condition: livre neuf
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Product Description
Les crèmes de Christophe. Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Christophe Felder, pâtissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main. Chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique. Ce cours de pâtisserie à domicile est pratique et didactique. Pâtissiers en herbe, à vos fourneaux ! Pour cette leçon n 4, vous allez découvrir les secrets des crèmes (caramel, brûlée, pâtissière, chantilly, tiramisu, cheesecake, quatre chocolats...). Vous pourrez en toute occasion préparer des desserts dignes d'un grand chef ! 96 pages.
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| Commentaires des clients:
Complet, sympa et pédagogiquement progressif Peuvent 16, 2008
Etienne M. Lorenceau (Washington Paris Dusseldorf)
8 sur 8 ont trouvé ce commentaire utile
La sélection de l'éventail des crèmes possibles est actuelle et bien réalisée.
Un des intérêts de ce livre est que Cristophe Felder propose des recettes originales qui, chaque fois, intègrent la recette de base (facilement identifiable). Cette approche a le mérite de fournir la connaissance de base et d'ouvrir l'imagination sur des variations possible.
L'ouvrage n'est ni lourd (il ne fait pas peur), ni superficiel, et les explications sont très très claires. L'ouvrage est structuré en leçons indépendantes mais chaque leçon est superbement progressive.
Lorsque l'on a comparé les recettes de Christophe Felder avec celles de grands chefs (Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie), qu'on les a réalisées, on ne peut que féliciter l'auteur pour la simplicité des explications et la facilité de réalisation qu'il offre. Pour avoir profondément étudié le sujet, son oeuvre tient la comparaison avec les recettes des meilleurs chefs (Roger Vergé, Jacques Maximin, Alain Ducasse, Marc Meneau, Marc Veyrat, Gérald Passédat, la famille Haeberlin, Jean Michel Lorain, Guy Savoy, Bernard Pacaud, George Blanc, Yves Thuriès, Pierre Hermé... des génies qui gagnent tous à être connus)
Il ne manque à ces "leçons" que la meringue italienne (en fait une crème) qui peut se révéler très utile en pâtisserie mais dont la gestion de la température fait parfois peur aux gourmets amateurs.
Les photos sont utiles et bien faites et ne sont pas là que pour faire saliver. Les commentaires sous les photos ne sont pas de simples reprises du texte de la recette. Le système de reliure permet de garder le livre ouvert à plat quand on réalise une recette (un petit détail qui montre que nous avons été réellemnt pris en considération).
On peut, sans problème, acheter progressivement et dans le désordre tous les ouvrages de cette série des "Leçons de pâtisserie , en commençant par les thèmes sur lesquels on souhaite apprendre ou se renforcer.
Un très bon ouvrage dans une série qui honore l'auteur et réjouit le lecteur proactif... et ses proches
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